牛スネ肉を筋と骨、赤身に分けて捌き、1日目は筋と骨と野菜を煮出し、2日目にさらに赤身と野菜を追加。卵白を加えてアクをとりながら、繊細で濃厚なスープを作ります。このベースのコンソメスープに、飴のようになるまで3時間つきっきりで炒めた玉ねぎを加えます。出来上がるまでに4日間ほどかかります。

オニオングラタンスープを食べるために、お店に来られる方も多数おられます。

昔は、ホテルのレストランや洋食屋でもいちから手作りされていましたが、手間暇がかかりすぎるので、ここまで手をかけて作っているところは少ないと思います。ぜひ若い方達にも本物のコンソメスープを味わってもらいたいです。